Terres Chaudes 2018 - Saumur Champigny - Domaine des Roches Neuves

Le nez est de prime abord un mélange subtil d’élégance et discrétion. Il s’y échappe des notes de fruits noirs, de fleurs, de végétaux, d’épices.

En bouche, ce Saumur Champigny révèle des fruits rouges légèrement compotés qui se mêlent à des arômes floraux (iris, violette, pivoine). Des notes végétales complètent l'ensemble. La longueur en bouche est remarquable. Les tanins sont superbes.

Afin de profiter pleinement de la complexité de ce vin et d’en percevoir toutes les subtilités, il est conseillé de le carafer au moins une heure avant de le servir à une température comprise entre 15°C et 16°C. Bien qu’il soit délicieux à déguster de suite, il est préférable de faire preuve de patience et de le laisser se bonifier en cave. Il faudra veiller cependant à le déguster avant 2023.

Ce Saumur Champigny est parfait avec des bouchées à la reine en entrée. Il se marie très bien avec un parmentier d’agneau, une canette rôtie ou un tajine d’agneau aux pruneaux en plat principal. Il accompagne aussi certaines volailles comme le pigeon, les cailles, le poulet. S’il est servi avec un dessert, le clafoutis s’impose.