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Fabio Bartolomei a petit vignoble à 50 km au sud de Madrid, et un autre, plus étendu, au nord dans la Sierra de Gredos. Les vieilles vignes, cultivées proprement au milieu d’un parc naturel, produisent des raisins savoureux. Chaque parcelle peut-être sujette à de nouvelles expériences. Rien n’est figé chez Fabio et les cuvéesse démultiplient au gré des millésimes et des envies du vinificateur. La liberté.
(texte : Thierry Puzelat)
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